Zutaten

400g grüner Spargel
Salz, Zucker, Wasser

250g geklärte Butter
3 Dotter

Saft einer Orange
1½ TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Schuss Estragonessig
8cl Spitz Eierweinbrand

Grüner Spargel

mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise

Zubereitung
  1. Geputzten Spargel in heißem Wasser bissfest kochen.
  2. Für die Hollandaise: Dotter und alle Zutaten, außer der geklär-ten Butter, mit dem Schneebesen über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die geklärte Butter unter ständigem Schlagen langsam unterheben. Die Sauce darf nicht aufko-chen, sonst gerinnt sie.

Tipp! Geklärte Butter: Butter in einer Pfanne zergehen lassen, mit Schneebesen aufrühren und danach durch ein Sieb gießen.